UNE CONFRÉRIE DE LA CONFÉDÉRATION
Confrérie du Canelé de Bordeaux
Créée en 1985, elle réunit des pâtissiers engagés pour le canelé. Elle est intégrée à la Confédération de la Pâtisserie, délégation Gironde.
PRÉSENTATION
Préserver la recette du canelé et la faire connaître
Le canelé
Le canelé est un petit gâteau bordelais à la croûte caramélisée et au cœur moelleux, parfumé à la vanille et au rhum. Il cuit dans des moules cannelés.
Les récits sur ses origines sont nombreux, et certains relèvent de la légende.
La Confrérie
La Confrérie du Canelé de Bordeaux a été créée en 1985. La même année, une marque collective « canelé », avec un seul « n », a été déposée à l’Institut national de la propriété industrielle (INPI). Elle distingue le canelé de Bordeaux des imitations.
La Confrérie réunit des pâtissiers qui s’engagent à mettre en vente dans leur boutique des canelés respectant son cahier des charges. Sa mission : préserver la recette traditionnelle et faire connaître le canelé.
Elle est intégrée à la Confédération de la Pâtisserie, délégation Gironde.
Son organisation
La Confrérie est organisée autour d’un Grand Maître et d’un président. Un gardien de la recette veille sur la tradition à leurs côtés.
- Grand Maître : Luc Dorin
- Président : Nicolas Longein, président de l’Union départementale de la Gironde
- Gardien de la recette : Pierre Mirgalet
EN IMAGES
La Confrérie en images
CONTACT
Informations pratiques
Pour toute question sur la Confrérie du Canelé de Bordeaux, écrivez à la Confédération de la Pâtisserie, délégation Gironde : contact@patisseriefrancaise-gironde.fr.